沒有人能抵抗得了，奶酪拉絲的誘惑，馬蘇里拉拉出絲全靠加熱，當然最爽的拉絲感覺當屬吃必勝客比薩。煮熟的蓮藕，藕斷絲連你吃起來會有些許的不爽，但是吃比薩的時候，這種絲絲綿繞，你會愛不釋手。

 

我們在超市總能看到好多好多各式各樣的奶酪，它們有不同的名字，比如馬蘇里拉、帕瑪森、卡蒙貝爾... 也有不同的樣貌，塊狀的、刨成絲的、袋裝成片的。對于大部分并不是從小就接觸奶酪的人來說，看著難免有點發(fā)懵。尤其最重要的問題是，到底哪個奶酪能拉絲啊？啊啊啊？？

 

什么樣的奶酪能拉絲？

奶酪之所以能拉絲，原理是酸度、含水率、鹽和熟成期幾個方面都剛剛好，這樣才能在奶酪被加熱融化的時候，能夠拉長又保持它們彼此粘結（《食物與廚藝·奶蛋肉魚篇》）。在國內市場上，相對常見好買的、能拉絲的奶酪品種大概是：瑞士愛蒙塔爾（Emmantal，就是總作為奶酪示意圖的大孔奶酪）、切達（Cheddar）和鼎鼎有名的馬蘇里拉（Mozzarella）。

而這幾種奶酪里面，又以馬蘇里拉的應用最廣啦！你在市面上大概可以看到這么幾種馬蘇里拉：

比球狀的含水量低一點的新鮮馬蘇里拉，經(jīng)常被拿來搭配在意式薄底pizza中，能拉出一些絲；

含水量相對最低的馬蘇里拉刨絲，很多品牌都有，拉絲效果最好，奶酪風味相對較濃。在大部分能拉出絲的三明治、焗飯、pizza里面，用的都是它；

再制干酪，天然奶酪加熱溶解，乳化再凝固做成的就是再制乳酪。再制奶酪其實好保存好塑形，但是不管它上面怎么標出mozzarella的字樣，或者畫幾個pizza，它，都，拉，不，出，絲！！

含水量相對最高的新鮮馬蘇里拉球，有不同的尺寸。我喜歡用來做沙拉，搭配番茄和新鮮羅勒葉最經(jīng)典：

 

那么怎么讓馬蘇里拉拉出絲呢？

當然就是兩個字：加熱。

你可以把馬蘇里拉鋪在吐司片上，在平底鍋里略微烘烤。同時蓋上鍋蓋，利用鍋里的溫度讓奶酪融化。但是注意，這種方法一定不能火太大，否則奶酪還沒有融化，吐司已經(jīng)糊了；

也可以利用烤箱，pizza、焗飯都是這樣做的。要注意充分預熱烤箱，放烤箱上層、用烤箱上火可以快速幫助奶酪上色。還有就是別一次焗太長時間，上火烤非常容易糊；

還有其它的熱源也可以利用，我有時候會把火腿、奶酪這么厚厚地夾上幾層，然后用帕尼尼機器壓一下... 非常喪心病狂。

 

而拉絲最爽的，當然還是PIZZA

自己在家做pizza說起來也不難，給你一個公式：

選一個餅底 + 一種pizza醬；選用一種或好幾種芝士；

在蔬菜、水果、肉類里面選一些自己喜歡的，但是要搭配起來味道不突兀的；

可以再選用一些特殊的辛香料，比如香草、蒜末、煙熏辣椒粉等等；

 

我就用以下這些材料，和一張墨西哥卷餅的餅皮做了一個簡易pizza：

罐頭番茄（注意不是番茄醬，是有整顆去皮番茄的罐頭，網(wǎng)購搜番茄罐頭即可）200g捏碎，加一顆切碎的蒜末，一小撮鹽、一茶匙橄欖油混合均勻。抹一層在墨西哥卷餅的餅皮上，然后碼上幾片馬蘇里拉奶酪。（選用新鮮馬蘇里拉或干的馬蘇里拉絲都可以）

在預熱180度的烤箱里，中層烤上個10~15分鐘，看你家烤箱的脾氣來調整。烤好之后是這樣，餅底酥脆，芝士和新鮮蔬菜制成的醬料搭配得剛好。我還模仿意大利的瑪格麗特pizza，撒了幾片新鮮羅勒葉子。好吃！

 

可能你對上面pizza餡料中的搭配還沒有太多靈感，我給你列一些呀：

蘑菇+薩拉米香腸+芝士、帕爾馬火腿+芝麻菜、煙熏三文魚加生菜、以及菠蘿、榴蓮這樣的熱帶水果，放入pizza中也能讓人味蕾為之一亮！

必勝客最近就推出了榴蓮多多比薩，選用了泰國金枕頭榴蓮，大塊榴蓮搭配多多的芝士，超級香濃，拉出長長的絲，see......

 

現(xiàn)在必勝客比薩還可以雙拼哦，可以拼奧爾良風情烤肉或夏威夷風光比薩，雙拼價格59元。就算小伙伴不吃榴蓮也不怕啦。

必勝客會員優(yōu)惠福利“榴蓮多多比薩立減10元”。